CONFIREL · ORIGINES
Quatre origines. Une seule maison cambodgienne.
Quatre paysages cambodgiens. Quatre ingrédients. Une maison qui transforme les terroirs cambodgiens pour la table contemporaine.
Découvrir les quatre origines
Sucre de palme, depuis 2001
Sucre de palme de Kampong Speu
Un producteur récoltant la sève de palme à Kampong Speu.
À Oudong et Samrong Tong, dans la province de Kampong Speu, ainsi qu'à Ang Snuol dans la province voisine de Kandal, les palmiers à sucre s'élèvent au-dessus des rizières et des chemins de village sablonneux. Les précipitations y sont parmi les plus faibles du Cambodge, mais des sols sableux rouge-jaune profonds, reposant sur une couche de gravier, se drainent rapidement — des conditions qui concentrent la sève du palmier en quelque chose de naturellement riche et aromatique.
Rien n'est laissé au hasard dans la transformation de cette sève en sucre. Chaque année, de décembre à mai, les producteurs grimpent à chaque palmier à la main, préparent ses fleurs et recueillent la sève dans des récipients bampong avant que la fermentation ne s'installe. Filtrée et cuite dans des bassines ouvertes sans aucune substance ajoutée, elle devient sucre granulé, pâte, bloc ou sirop — quatre formes, une même sève protégée.
C'est le Skor Thnot Kampong Speu : une Indication Géographique qui protège non seulement un nom de lieu, mais une relation vivante entre le sol, le climat, le savoir-faire et les familles qui l'entretiennent.
Sève de palme cuite par des producteurs locaux.
Les 130 familles qui en sont à l'origine
Confirel travaille directement avec plus de 130 familles productrices dans le cadre de son Programme d'amélioration de la chaîne de valeur du sucre de palme, mené aux côtés de Khmer Enterprise et de la Kampong Speu Palm Sugar Promotion Association (KSPA) — en révisant les équipements, en harmonisant les normes de production et en planifiant les améliorations ensemble, famille par famille.
De CIRAD à Natexpo
En 2001, le Dr Hay Ly Eang, fondateur de Confirel, a travaillé avec des scientifiques du CIRAD pour filtrer et stabiliser la sève elle-même — une avancée conforme aux normes internationales de sécurité alimentaire, récompensée par une Palme d'Or à Natexpo Paris en 2005, année où le premier sucre de palme de Confirel est arrivé en France.
De cette origine
Produits à base de sucre de palme
Sucre de palme biologique de Kampong Speu Thnot
Arôme de caramel chaleureux
Sucre de palme de Kampong Speu
À partir de $1.20
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Produits à base de sucre de palme
Sirop de palme biologique Thnot
Arôme de caramel chaleureux
Sucre de palme de Kampong Speu
À partir de $1.25
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Produits à base de sucre de palme
Pâte de sucre de palme de Kampong Speu Thnot 1kg
Texture souple et tartinable
Sucre de palme de Kampong Speu
$4.50
Voir le produitPoivre, depuis 2009
Poivre de Kampot
Vignes de poivre de Kampot dans l'aire de production protégée.
Dans les districts désignés de Kampot et de Kep, les lianes de poivre grimpent là où plus de 2 000 millimètres de pluie annuelle rencontrent des contreforts surélevés et bien drainés. Des générations de cultivateurs ont su tirer parti de cet avantage plutôt que de le combattre — en surélevant le sol, en entretenant les canaux, en renouvelant la zone racinaire, en ombrageant les jeunes lianes avec un savoir transmis avec autant de soin que la terre elle-même.
Seules deux variétés autorisées peuvent porter le nom de Poivre de Kampot — et ce sont le moment de la récolte et la transformation, non une plante différente, qui créent ses quatre expressions. Le poivre vert, cueilli avant maturité, reste citronné et vif. Le noir, récolté plus mûr et séché entier, se révèle floral, eucalyptus et menthe. Le rouge, pleinement mûr, devient plus rond et fruité. Le blanc, trempé puis décortiqué, dévoile des notes d'herbe et de citron vert.
Reconnu comme Indication Géographique au Cambodge en 2010, puis comme Indication Géographique Protégée au sein de l'Union européenne en 2016.
Tri du poivre de Kampot récolté.
Un nom mérité, puis protégé
Seul le poivre cultivé dans les districts enregistrés, conforme au cahier des charges officiel et certifié par un organisme indépendant accrédité relevant du ministère cambodgien du Commerce, peut porter le nom de Kampot — un cadre bâti sur la réputation même des cultivateurs, acquise bien avant l'existence du label.
Kirum, de la liane au bocal
Sous le nom Kirum, Confirel sélectionne et transforme le Poivre de Kampot sous des formes entières, moulues et à valeur ajoutée — dont un poivre vert mariné au sucre de palme, au vinaigre biologique et au sel de mer de Kampot — chaque lot restant traçable tout au long de la chaîne de production protégée, de la liane au bocal.
De cette origine
Poivre de Kampot et épices
Poivre noir de Kampot Kirum
Notes épicées et d'agrumes
Poivre de Kampot
À partir de $5.00
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Poivre de Kampot et épices
Poivre blanc de Kampot Kirum
Notes d'herbe fraîche et de citron vert
Poivre de Kampot
À partir de $6.00
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Poivre de Kampot et épices
Poivre rouge de Kampot Kirum
Notes fruitées et florales
Poivre de Kampot
À partir de $6.00
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Poivre de Kampot et épices
Poivre vert de Kampot mariné Kirum 30g
Poivre vert frais
Poivre de Kampot
$3.00
Voir le produitPrahok, depuis 2025
Prahok du Tonlé Sap
Un village de pêcheurs flottant sur le Tonlé Sap.
Le Tonlé Sap, le plus grand lac d'eau douce d'Asie du Sud-Est, gonfle et se réduit chaque année au rythme du Mékong — un cycle saisonnier qui façonne la culture culinaire cambodgienne depuis que l'on pêche dans ses eaux.
Le prahok est né directement de ce rythme. Bien avant la réfrigération, fermenter le poisson permettait aux communautés de pêcheurs de transformer une abondance saisonnière de prises en quelque chose de conservable et utilisable toute l'année — une pâte de poisson fermenté qui occupe une place centrale dans la cuisine khmère, liée aux repas du quotidien et à des générations de mémoire culinaire. Préparé à la main selon des méthodes transmises de famille en famille, le prahok demeure l'une des saveurs les plus fondamentales et les moins traduisibles de la cuisine cambodgienne.
Pêcheurs triant leur prise sur le Tonlé Sap.
Un savoir-faire familial
Fabriqué à la main dans les communautés de pêcheurs autour du lac, selon des techniques transmises de famille en famille plutôt qu'une recette unique et figée — le prahok a toujours légèrement varié d'un foyer à l'autre, à l'image d'une tradition vivante.
Kirum Prahok Powder
Le Kirum Prahok Powder de Confirel reprend le prahok traditionnel et le transforme en une version sèche et longue conservation — plus facile à stocker, à doser et à cuisiner, tout en conservant son caractère savoureux. Il se décline en cinq intensités, de Light à Kaffir Lime, permettant aussi bien aux cuisiniers amateurs qu'aux chefs de choisir l'intensité qui leur convient.
De cette origine
Sauces et condiments
Prahok en poudre Kirum
Profondeur savoureuse équilibrée
Prahok du Tonlé Sap
À partir de $4.90
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Sauces & Condiments
Rillettes de prahok
Texture lisse et tartinable
Prahok du Tonlé Sap
$4.50
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Sauces et condiments
Prahok ktiss Kirum
Saveur plus douce et accessible
Prahok du Tonlé Sap
À partir de $4.50
Voir le produitCacao, depuis 2017
Cacao du Ratanakiri
Paysage de plantation au Ratanakiri.
Dans l'extrême nord-est du Cambodge, les hauts plateaux volcaniques de Ratanakiri s'élèvent entre 200 et 1 000 mètres d'altitude, couverts d'une forêt dense et parcourus de sols latéritiques rouges. C'est un paysage façonné de longue date par l'agriculture paysanne, et par les communautés Tampuen, Jarai, Kreung et Brao qui considèrent ces hauts plateaux comme leur terre.
Depuis 2017, c'est aussi là que Confirel cultive une origine cacao émergente pour le Cambodge — un chapitre encore récent, planté aux côtés des arbres et des savoirs agricoles déjà présents dans la région plutôt qu'à leur place.
L'équipe cacao de Confirel au travail dans la plantation.
Une culture pensée sur le long terme
Le cacao reste une culture émergente pour l'agriculture cambodgienne, c'est pourquoi l'approche est restée expérimentale dès le départ — en adaptant la culture au sol et au climat de Ratanakiri, aux côtés des arbres déjà présents sur ces terres, plutôt qu'en les défrichant au profit d'une seule nouvelle culture. Cette initiative, aujourd'hui baptisée le programme Un Million d'Arbres à Cacao de Confirel, a été présentée lors d'une assemblée de l'ONUDI à Addis-Abeba en 2024 comme un exemple de développement agricole durable dans la région.
Vers Thnot Chocolate
Sous le nom Thnot Chocolate, Confirel explore ce à quoi pourrait ressembler un chocolat véritablement cambodgien — associant le cacao de Ratanakiri au sucre de palme Thnot et à des ingrédients locaux, à travers trois premiers formats : des truffes construites autour de saveurs khmères comme le poivre de Kampot et la noix de coco, des chocolats fourrés aux fruits, et un chocolat pur au sucre de palme Thnot.
En développement
Thnot Chocolate reste un projet en cours de développement plutôt qu'une gamme disponible à l'achat aujourd'hui — le prochain chapitre de cette origine reste encore à écrire.
Vingt-cinq ans, quatre origines
Pourquoi le Cambodge
Confirel n'aurait pu naître qu'au Cambodge — là où le poivre, le sucre de palme, le prahok et le cacao portent chacun le sol, le climat et le savoir de leur terre. Vingt-cinq ans plus tard, le travail reste le même : comprendre le terroir, respecter le savoir qui le sous-tend, transformer localement les ingrédients cambodgiens, et porter fidèlement leur identité jusqu'à la table.