Четыре истока — один камбоджийский дом.

В Удонге и Самронгтонге провинции Кампонгспу, а также в Ангснуоле соседней провинции Кандаль, сахарные пальмы возвышаются над рисовыми полями и песчаными деревенскими тропами. Осадков здесь выпадает одно из самых низких количеств в Камбодже, но глубокие красно-жёлтые песчаные почвы с подстилающим слоем гравия быстро дренируются — эти условия концентрируют пальмовый сок, делая его насыщенным и ароматным.

В превращении этого сока в сахар нет ничего простого. Каждый год с декабря по май сборщики вручную поднимаются на каждую пальму, подготавливают её соцветия и собирают сок в контейнеры бампонг до начала брожения. Отфильтрованный и уваренный в открытых чанах без каких-либо добавок, он превращается в гранулированный сахар, пасту, блок или сироп — четыре формы одного и того же защищённого сока.

Это и есть Skor Thnot Kampong Speu: географическое указание, защищающее не только название места, но и живую связь между почвой, климатом, мастерством и семьями, которые его поддерживают.

Тонлесап, крупнейшее пресноводное озеро Юго-Восточной Азии, ежегодно разливается и мелеет в ритме Меконга — сезонный цикл, который формировал камбоджийскую кулинарную культуру на протяжении всего времени, что люди ловят рыбу в его водах.

Прахок родился именно из этого ритма. Задолго до появления холодильников ферментация рыбы была для рыбацких общин способом превратить сезонное изобилие улова в то, что можно было хранить и использовать круглый год — ферментированная рыбная паста, занимающая центральное место в кхмерской кухне, неразрывно связанная с повседневными трапезами и поколениями кулинарной памяти. Приготовленный вручную по методам, передаваемым из поколения в поколение внутри семей, прахок остаётся одним из самых фундаментальных и труднее всего поддающихся переводу вкусов камбоджийской кухни.