Терруар Кампота
Кампотский перец обретает свою индивидуальность в границах четко определенной зоны выращивания на юге Камбоджи, охватывающей отдельные районы Кампота и Кепа. Его характер отражает местную природную среду, методы возделывания и тщательную обработку после сбора урожая — это не просто перец с камбоджийской этикеткой, а терруарная пряность, ценность которой определяется происхождением, прослеживаемостью и знаниями производителей, которые его выращивают, собирают и готовят.
Ежегодное количество осадков здесь превышает 2000 миллиметров, однако лозы перца прекрасно растут благодаря тому, что многие участки расположены на возвышенностях и в предгорьях с естественным дренажем. Поколения фермеров усиливают это природное преимущество, поднимая уровень почвы, поддерживая каналы, обновляя корневую зону и притеняя молодые лозы.
В защищенную цепочку поставок могут входить только разрешенные сорта Piper nigrum — Камчай и Лампонг, также известный как Белантоенг. Момент сбора ягоды и способ ее обработки создают четыре классических вида перца: зеленый перец — свежий, с выраженной цитрусовой нотой и живым характером; черный перец развивает глубокие цветочные, эвкалиптовые и мятные ноты с нарастающей остротой; полностью созревший красный перец более округлый, сладкий и с выраженным фруктовым характером; а белый перец, получаемый после замачивания зрелых ягод, раскрывает ноты свежей травы и лайма.
От репутации к защите
Система географических указаний связывает кампотский перец с определенным происхождением, признанными правилами производства и независимым контролем. Для Confirel это дает четкую основу для того, чтобы отличать кампотский перец, органический кампотский перец и продукцию, изготовленную из этого защищенного ингредиента.
Под брендом Kirum компания Confirel выращивает и отбирает кампотский перец, а также разрабатывает продукцию в горошке, молотую и с добавленной стоимостью для камбоджийской и международной кухни. Каждое заявление о статусе ЗГУ сохраняет связь между зарегистрированными производителями, переработкой в зоне происхождения, контролем качества и маркировкой партий — именно это сочетание дождя, дренажа, зрелости и человеческой заботы, а не только география, придает кампотскому перцу его неизменную индивидуальность.
