Прахок из Тонлесап

Уходящий корнями в экосистему озера Тонлесап и многовековой опыт заготовки продуктов в Камбодже, прахок привносит глубину, характер и неповторимый кхмерский вкус.

Купить продукцию из прахока

Живое кулинарное наследие

Прахок — это ферментированная рыбная паста, занимающая центральное место в кхмерской кухне — основополагающий ингредиент, неразрывно связанный с повседневными трапезами и кулинарной памятью многих поколений камбоджийцев. Задолго до появления холодильников ферментация была для камбоджийских общин способом превратить сезонное изобилие рыбы в пикантный продукт, который можно было хранить и использовать круглый год.

Связь с озером Тонлесап

Тонлесап, крупнейшее пресноводное озеро Юго-Восточной Азии, разливается и мелеет вслед за сезонными изменениями реки Меконг — этот цикл формировал камбоджийскую пищевую культуру на протяжении всего времени, что люди ловят рыбу в его водах. Прахок родился именно из этого ритма: как способ максимально использовать сезонный улов озера, приготовленный вручную в рыбацких общинах по методам, передаваемым из поколения в поколение.

От традиции к более универсальному формату

Порошок прахок Kirum от Confirel превращает традиционный прахок в сухой, стабильный при хранении формат — его проще хранить, дозировать и использовать в готовке, чем традиционную пасту, при этом сохраняя тот же насыщенный вкус. Он выпускается в пяти вариантах интенсивности — легкий, обычный, насыщенный, с галангалом и с лаймом кафир — чтобы и повара-любители, и шеф-повара могли выбрать нужную им крепость вкуса.

Готовим с прахоком

Порошок прахок легко адаптируется как к камбоджийской, так и к международной кухне — от традиционного соуса до современного кухонного продукта, который добавляют в пиццу, жареный рис, омлеты, салаты и канапе. Несколько идей для начала — ниже, а больше вдохновения вы найдете в разделе Рецепты.

Close-up of salted fish prepared for prahok fermentation

Hand-grinding prepared fish by mortar and pestle, a traditional prahok preparation step

Salted fish drying in a sieve during prahok preparation

Kirum prahok powder jars in five flavors

Kirum prahok powder jars on the production line

Способы готовить с прахоком

Настоящие блюда из меню Confirel × Penh House Prahok Menu — от традиционного камбоджийского блюда до блюд, созданных для западного стола.

Прахок Ктис

Знаковое блюдо, переносящее вас в самое сердце камбоджийской кухни. Готовится с говядиной, курицей, рыбой или свининой, прахок раскрывается во всем своем великолепии, являя богатые, сложные ноты вкуса.

Прахок-омлет

Переосмысленная версия классического омлета с маринованным перцем горошком и тонким добавлением порошка прахок Kirum.

Жареный рис с прахоком

Переосмысленная классика камбоджийской уличной еды — овощи, обжаренные с порошком прахок, увенчанные небольшим количеством прахоковой икры.

Салат с прахоком

Смешанный салат, приправленный порошком прахок для настоящего камбоджийского вкуса.

Сэндвич с прахок ктис

Лучшее, что есть в сэндвиче, в сочетании со вкусом прахок ктис — на выбор говядина, курица или свинина.

Крепы с жареным рисом и прахоком

Вкусный креп, начиненный жареным рисом и приправленный порошком прахок.

Прахок Том Ям

Один из классических рецептов тайской кухни, переосмысленный с камбоджийским вкусом прахока.

Прахок Beef Lok Lak

Традиционное камбоджийское рагу из кубиков говядины с луком и томатом, в соусе из перца и лимона, специально приготовленном с порошком прахок.

Спагетти с говядиной и прахок ктис

Спагетти болоньезе, переосмысленные с насыщенным ароматным соусом из прахок ктис — кулинарный опыт на стыке итальянской и камбоджийской кухонь.

Стейк рибай на гриле

Нежность стейка рибай на гриле в сопровождении трех особенных соусов: одного на основе кампотского перца, одного на основе порошка прахок и одного, сочетающего оба вкуса.

Специальный бургер с прахок ктис

Пикантный камбоджийский рубленый говяжий фарш с добавлением прахок ктис, придающий классическому бургеру уникальный местный вкус.

Специальная пицца с прахок ктис

Сочетание настоящей итальянской пиццы и прахок ктис — говядина, свинина или морепродукты — камбоджийское фирменное блюдо на основе порошка прахок.