Какао из Ратанакири

Новое происхождение на северо-востоке

На крайнем северо-востоке Камбоджи вулканическое высокогорье Ратанакири поднимается на высоту от 200 до 1000 метров, покрытое густыми лесами и пронизанное красной латеритной почвой. Этот ландшафт издавна формировался мелким фермерством и общинами тампуон, джарай, креунг и брао, которые называют его своим домом — а с 2017 года это еще и место, где Confirel развивает формирующееся происхождение какао в Камбодже.

Возделывание с расчетом на будущее

Какао остается новой культурой для камбоджийского сельского хозяйства, поэтому подход изначально был экспериментальным — адаптация культуры к почве и климату Ратанакири вместе с другими деревьями, а не расчистка ландшафта под единственную новую культуру. Инициатива теперь получила собственное название — программа Confirel «Миллион деревьев какао» (One Million Cocoa Trees), которую Confirel представила на ассамблее ЮНИДО в Аддис-Абебе в 2024 году как заметный пример устойчивого сельскохозяйственного развития в регионе.

От какао к шоколаду Thnot

Confirel исследует, каким мог бы быть подлинно камбоджийский шоколад, под названием Thnot Chocolate — расширяя мир пальмового сахара в сторону более изысканных форматов, сочетая какао Ратанакири с пальмовым сахаром Thnot и местными ингредиентами.

Линейка формируется в трех форматах: шоколадные трюфели на основе привычных кхмерских вкусов, таких как кокос, имбирь, кампотский перец и кешью; шоколад с фруктовой начинкой на основе манго, кокоса, банана и маракуйи; и чистый шоколад на пальмовом сахаре Thnot в виде плиток, фигурных изделий и цельных брусков.

Это по-прежнему ранний, продолжающийся проект, а не линейка, доступная для покупки сегодня — тот же подход, что определял каждый терруар Confirel: довериться ингредиенту и посмотреть, что Камбоджа сможет из него создать.

Следите за проектом

Какао Ратанакири — пока еще молодой терруар. Узнайте больше о том, как все начиналось, в нашем Журнале.