プラホックを世界が試せる製品に変える

発酵魚ペーストであるプラホック（Prahok）は、少なくともアンコール朝の時代からカンボジア料理の一部であり、冷蔵設備のない多湿な気候の中で必要性から生まれた保存技術であり、今日でもTonle Sap湖周辺の農村の生計の中心となっています。また、ほとんどの人の見解として、初めて食べる人に紹介するのに最も難しいカンボジアのフレーバーでもあります。

それを変えるというアイデアはConfirelの外から生まれました。2023年2月1日、カンボジアのディス・ティナ農林水産大臣にその年のゴールデン・スノット（Golden Thnot）コンペティションを説明する会合の最中、大臣は課題を投げかけました：ベトナムを代表するヌックマムのように、カンボジアを国際的に代表する国民的食品を見つけることができるだろうか？彼はその年のコンペティションのテーマにプラホックにすることを提案しました。

Dr. Hay Ly Eangはこの挑戦をコンペの要項以上に推し進めました。伝統的なプラホックの強い匂い、強烈な風味、そして高い塩分とヒスタミン含有量こそがまさにプラホックをプラホックたらしめているものであり、同時にそれが初めての海外バイヤーの前に立ちはだかる壁でもありました。製品自体を変えるのではなく、Confirelはその形態を変えることに着手しました：脱臭し、塩分を減らし、KEM生産ラインを通じて培った同社独自の発酵ノウハウを使用して、伝統的なペーストよりもはるかに持ち運びや保存が簡単な常温保存可能なパウダーへと変えました。

タイミングも重要でした。2025年5月、シエムレアップのプラホックはカンボジアで地理的表示（GI）のステータスを付与されました。これは、KampotペッパーやKampong Speuパームシュガーをすでにカバーしているものと同じ種類の保護であり、テロワールや文化との結びつきに対する公式な承認です。パウダー状のプラホックは、そのさまざまな強度とすぐに使えるフォーマットにおいて、国内最古の食品の1つに別のものになるよう求めることなく、その同じ認知をカンボジアの国境を越えてさらに広げようとするConfirelの試みです。