The Confirel x Penh House Prahok Menu

以前にもConfirelがシェフや料理デモンストレーションを主催したプノンペンのホテル「Penh House」では現在、KIRUMプラホックパウダーを中心に据えたフルメニューを提供しています。これはConfirelとPenh Houseの厨房とのコラボレーションであり、カンボジアの伝統的な発酵魚ペーストであるプラホック・ティス（prahok ktis）を12の料理にわたって再解釈しています。

メニューはプラホック・ティスそのものから始まり、ビーフ、チキン、フィッシュ、またはポークの選択肢とともに、プラホック炒飯または蒸したジャスミンライスが添えられ、そこから予期せぬペアリングへと展開します：プラホックオムレツ、プラホック・ティスサンドイッチ、ボロネーゼソースをプラホック・ティスで作り替えたプラホック・ティス・ビーフスパゲッティ、そしてビーフ、ポーク、またはシーフードを重ねたプラホック・ティス特製ピザなどです。グリルされたリブアイステーキには、Kampotペッパーソース、プラホックパウダーソース、そしてその2つをブレンドした3つのソースが添えられます。

メニューには「プラホック・ティスは、エキゾチックな香りとリッチで複雑な風味が詰まった、伝統的なクメール美食の典型的な調理法である」と記されています。発酵魚ペーストはココナッツミルクとパームシュガーとブレンドされ、レモングラス、ターメリック、こぶみかん（カフィアライム）、ニンニク、赤唐辛子で風味付けられています —— 「塩気、辛み、そしてほのかな甘みの調和のとれた結婚」です。

その伝統的な調理法をKIRUMプラホックパウダーに変えることで、Confirelはプラホック・ティスをカンボジアの食卓の枠を超えて押し上げました —— スパゲッティ、サンドイッチ、ハンバーガーのガーニッシュ、アペリティフのカナッペ用カクテルソース、あるいはご飯とカリカリの野菜を添えたカンボジアンスタイルとして。