Ratanakiriカカオ

北東部に生まれた新たなテロワール

カンボジア最北東部、Ratanakiriの火山性高地は標高200メートルから1,000メートルにかけて広がり、深い森に覆われ、赤色のラテライト土壌が縦横に走っています。この土地は長年、小規模農家と、ここを故郷とするTampuen、Jarai、Kreung、Braoのコミュニティによって形づくられてきました——そして2017年以降、Confirelがカンボジアにおける新たなカカオのテロワールを育て始めた場所でもあります。

カカオはカンボジア農業においてまだ発展途上の作物であるため、そのアプローチは当初から実験的なものでした——単一の新しい作物のために土地を切り開くのではなく、他の樹木とともにRatanakiriの土壌と気候に適応させていくという方針です。この取り組みは今では「One Million Cocoa Trees（百万本のカカオの木）プログラム」という独自の名前を持ち、Confirelは2024年にアディスアベバで開催されたUNIDOの総会で、この地域における持続可能な農業開発の顕著な事例として紹介しました。

カカオからThnot Chocolateへ

Confirelは、Thnot Chocolateという名のもと、真にカンボジアらしいチョコレートとはどのようなものかを探求しています——Ratanakiriのカカオを、Thnotパームシュガーや地元産の原料と組み合わせることで、パームシュガーの世界をより贅沢な形へと広げています。

このレンジは、3つの形へと形を整えつつあります。ココナッツ、ジンジャー、Kampotペッパー、カシューナッツといった馴染みのあるクメールの風味を軸にしたチョコレートトリュフ。マンゴー、ココナッツ、バナナ、パッションフルーツを中心としたフルーツ入りチョコレート。そして、タブレットや型抜き、固形ブロックの形をした、純粋なThnotパームシュガーチョコレートです。

これは今日購入できる製品ラインというより、まだ初期段階にある継続中のプロジェクトです——原料そのものに導かれ、カンボジアがそこから何を生み出せるかを見届けるという、Confirelのすべてのテロワールを形づくってきたのと同じ発想に基づいています。

プロジェクトの進展を追う

Ratanakiriカカオは、まだ若いテロワールです。その始まりについての詳細は、ジャーナルでご覧いただけます。