Le menu Prahok Confirel x Penh House

Penh House, l'hôtel de Phnom Penh où Confirel a déjà accueilli des chefs et des démonstrations culinaires, propose désormais un menu complet construit autour du KIRUM Prahok Powder — une collaboration entre Confirel et la cuisine de Penh House qui réinvente le prahok ktis, la pâte de poisson fermentée traditionnelle du Cambodge, à travers douze plats.

Le menu s'ouvre sur le prahok ktis lui-même, servi au choix avec du bœuf, du poulet, du poisson ou du porc, accompagné de riz frit au prahok ou de riz jasmin vapeur, puis explore des associations inattendues : une omelette au prahok, un sandwich au prahok ktis, des spaghettis au bœuf et prahok ktis qui revisitent une sauce bolognaise, et une pizza spéciale au prahok ktis garnie de bœuf, de porc ou de fruits de mer. Un pavé de bœuf grillé est servi avec trois sauces — une au poivre de Kampot, une au Prahok Powder, et une mêlant les deux.

« Le Prahok Ktis est une préparation culinaire typique de la gastronomie khmère traditionnelle, pleine d'arômes exotiques et de saveurs riches et complexes », peut-on lire sur le menu. La pâte de poisson fermentée est mélangée avec du lait de coco et du sucre de palme, parfumée à la citronnelle, au curcuma, au combava, à l'ail et au piment rouge — « un mariage harmonieux de saveurs salées, épicées et subtilement sucrées ».

En transformant cette préparation traditionnelle en KIRUM Prahok Powder, Confirel a porté le prahok ktis au-delà de la table cambodgienne — en garniture de spaghettis, de sandwichs et de hamburgers, en sauce cocktail pour canapés apéritifs, ou à la cambodgienne avec du riz et des légumes croquants.