Ca Cao Ratanakiri

Một vùng nguyên liệu mới ở đông bắc

Ở vùng cực đông bắc Campuchia, cao nguyên núi lửa Ratanakiri vươn cao từ 200 đến 1.000 mét, phủ đầy rừng rậm và len lỏi lớp đất đỏ bazan. Đây là vùng đất được định hình từ lâu bởi nông hộ nhỏ và bởi các cộng đồng Tampuen, Jarai, Kreung và Brao coi nơi đây là quê hương — và từ năm 2017, đây cũng là nơi Confirel bắt đầu phát triển một vùng nguyên liệu ca cao mới cho Campuchia.

Canh tác với tầm nhìn dài hạn

Ca cao vẫn là một loại cây trồng mới đối với nông nghiệp Campuchia, vì vậy cách tiếp cận mang tính thử nghiệm ngay từ đầu — điều chỉnh việc canh tác theo thổ nhưỡng và khí hậu của Ratanakiri, xen kẽ cùng các loại cây khác, thay vì phát quang toàn bộ vùng đất để trồng độc canh một loại cây mới. Sáng kiến này nay đã có tên gọi riêng, chương trình Một Triệu Cây Ca Cao của Confirel, được Confirel giới thiệu tại hội nghị UNIDO ở Addis Ababa năm 2024 như một ví dụ tiêu biểu về phát triển nông nghiệp bền vững trong khu vực.

Từ ca cao đến Thnot Chocolate

Confirel đang khám phá hình hài của một loại chocolate thực sự mang bản sắc Campuchia, dưới tên gọi Thnot Chocolate — mở rộng thế giới đường thốt nốt sang những định dạng ngọt ngào hơn bằng cách kết hợp ca cao Ratanakiri với đường thốt nốt Thnot và nguyên liệu được thu mua tại địa phương.

Dòng sản phẩm đang dần thành hình qua ba định dạng: truffle chocolate lấy cảm hứng từ các hương vị Khmer quen thuộc như dừa, gừng, tiêu Kampot và hạt điều; chocolate nhân trái cây với xoài, dừa, chuối và chanh dây; và chocolate nguyên chất từ đường thốt nốt Thnot dưới dạng thanh, khuôn đúc và khối rắn.

Đây vẫn là một dự án đang trong giai đoạn đầu, chứ chưa phải một dòng sản phẩm có thể mua ngay hôm nay — cùng bản năng đã định hình mọi vùng nguyên liệu của Confirel: để nguyên liệu dẫn lối, và xem Campuchia có thể tạo nên điều gì từ đó.

Theo dõi dự án

Ca Cao Ratanakiri vẫn là một vùng nguyên liệu còn non trẻ. Tìm hiểu thêm về khởi đầu của dự án này trong Tạp chí.