Thực Đơn Prahok Confirel x Penh House

Penh House, khách sạn tại Phnom Penh nơi Confirel từng tổ chức các buổi trình diễn ẩm thực cùng đầu bếp trước đây, nay phục vụ một thực đơn đầy đủ được xây dựng xoay quanh Bột Prahok KIRUM -- một sự hợp tác giữa Confirel và bếp của Penh House, tái hiện prahok ktis, món mắm cá lên men truyền thống của Campuchia, qua mười hai món ăn.

Thực đơn mở đầu với chính món prahok ktis, dùng cùng lựa chọn thịt bò, gà, cá hoặc heo bên cạnh cơm chiên prahok hoặc cơm thơm hấp, rồi từ đó dẫn đến những kết hợp bất ngờ: trứng tráng prahok, bánh mì kẹp prahok ktis, mì spaghetti bò prahok ktis tái hiện sốt Bolognese với prahok ktis, và pizza đặc biệt prahok ktis phủ thịt bò, heo hoặc hải sản. Món bít tết ribeye nướng đi kèm ba loại sốt -- một sốt tiêu Kampot, một sốt Bột Prahok, và một sốt kết hợp cả hai.

"Prahok Ktis là một chế biến ẩm thực đặc trưng của nền ẩm thực Khmer truyền thống, đầy hương thơm kỳ lạ và hương vị đậm đà, phức hợp," thực đơn ghi rõ. Mắm cá lên men được hòa quyện cùng nước cốt dừa và đường thốt nốt, tạo hương vị với sả, nghệ, chanh Kaffir, tỏi và ớt đỏ -- "một sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn, cay và ngọt thanh."

Bằng việc biến chế biến truyền thống đó thành Bột Prahok KIRUM, Confirel đã mang prahok ktis vượt ra ngoài bàn ăn Campuchia -- như một loại gia vị trang trí cho mì spaghetti, bánh mì kẹp và hamburger, một loại sốt cocktail cho món khai vị canapé, hoặc theo phong cách Campuchia với cơm và rau củ giòn.