Prahok Tonle Sap

Bắt nguồn từ hệ sinh thái Tonlé Sap và nhiều thế hệ tri thức bảo quản thực phẩm của Campuchia, prahok mang đến chiều sâu, cá tính và hương vị Khmer không thể nhầm lẫn cho bàn ăn.

Mua các sản phẩm Prahok

Một di sản ẩm thực sống động

Prahok là một loại mắm cá lên men nằm ở trung tâm ẩm thực Khmer — một nguyên liệu nền tảng gắn liền với bữa ăn hằng ngày và ký ức ẩm thực qua nhiều thế hệ tại Campuchia. Từ rất lâu trước khi có tủ lạnh, việc lên men là cách các cộng đồng Campuchia biến lượng cá dồi dào theo mùa thành một loại thực phẩm đậm đà có thể giữ và sử dụng quanh năm.

Mối liên hệ với Tonlé Sap

Tonlé Sap, hồ nước ngọt lớn nhất Đông Nam Á, phồng lên rồi rút xuống theo mùa cùng nhịp điệu của sông Mekong — một chu kỳ đã định hình nền văn hóa ẩm thực Campuchia từ khi con người bắt đầu đánh bắt trên vùng nước này. Prahok ra đời từ chính nhịp điệu đó: một cách tận dụng tối đa lượng cá đánh bắt theo mùa của hồ, được chế biến thủ công trong các cộng đồng ngư dân theo phương pháp truyền qua các gia đình.

Từ truyền thống đến một định dạng linh hoạt hơn

Kirum Prahok Powder của Confirel biến prahok truyền thống thành dạng bột khô, bảo quản được lâu ở nhiệt độ thường — dễ lưu trữ, định lượng và chế biến hơn so với dạng mắm truyền thống, trong khi vẫn giữ nguyên hương vị đậm đà đặc trưng. Sản phẩm có năm mức hương vị — Nhẹ, Thường, Đậm, Riềng và Chanh Kaffir — để cả người nội trợ và đầu bếp chuyên nghiệp đều có thể chọn mức độ đậm nhạt phù hợp.

Nấu ăn cùng prahok

Bột prahok dễ dàng thích nghi với cả ẩm thực Campuchia lẫn quốc tế — từ một món chấm truyền thống đến một nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp hiện đại, được trộn vào pizza, cơm chiên, trứng chiên, salad và món khai vị. Một vài gợi ý khởi đầu được liệt kê dưới đây, và còn nhiều ý tưởng khác được tổng hợp trong mục Công thức của chúng tôi.

Close-up of salted fish prepared for prahok fermentation

Hand-grinding prepared fish by mortar and pestle, a traditional prahok preparation step

Salted fish drying in a sieve during prahok preparation

Kirum prahok powder jars in five flavors

Kirum prahok powder jars on the production line

Cách chế biến với prahok

Những món ăn thực tế từ Thực đơn Prahok Confirel × Penh House — từ một món ăn truyền thống Campuchia đến các món được sáng tạo cho bàn ăn phương Tây.

Prahok Ktis

Một món ăn biểu tượng đưa bạn đến trung tâm của ẩm thực Campuchia. Được chế biến với thịt bò, gà, cá hoặc heo, prahok được tôn vinh trọn vẹn, bộc lộ hương vị đậm đà và phức hợp.

Trứng Chiên Prahok

Phiên bản mới của món trứng chiên cổ điển, hoàn thiện cùng hạt tiêu ngâm và một chút Kirum Prahok Powder.

Cơm Chiên Prahok

Phiên bản mới của một món ăn đường phố Campuchia — rau xào cùng Prahok Powder, hoàn thiện với một chút trứng cá prahok rắc lên trên.

Gỏi Prahok

Một món gỏi trộn, nêm cùng Prahok Powder mang đậm hương vị Campuchia.

Bánh Mì Prahok Ktis

Sự kết hợp hoàn hảo của một chiếc bánh mì cùng hương vị prahok ktis — có thể chọn thịt bò, gà hoặc heo.

Crêpe Cơm Chiên Prahok

Một chiếc crêpe thơm ngon nhân cơm chiên, nêm cùng bột prahok.

Tom Yum Prahok

Một trong những món kinh điển của ẩm thực Thái, được biến tấu cùng hương vị prahok Campuchia.

Bò Lúc Lắc Prahok

Món bò hầm kiểu Campuchia truyền thống cắt hạt lựu cùng hành tây và cà chua, trong nước sốt tiêu chanh được pha chế đặc biệt cùng Prahok Powder.

Mì Spaghetti Bò Prahok Ktis

Món Spaghetti Bolognese được tái hiện cùng nước sốt đậm đà, thơm lừng làm từ prahok ktis — một trải nghiệm ẩm thực kết hợp giữa Ý và Campuchia.

Bít Tết Ribeye Nướng

Độ mềm ngon của một miếng bít tết ribeye nướng, đi kèm ba loại nước sốt đặc trưng: một vị tiêu Kampot, một vị Prahok Powder, và một vị kết hợp cả hai.

Burger Đặc Biệt Prahok Ktis

Thịt bò xay kiểu Campuchia đậm đà, được nâng tầm cùng prahok ktis, mang đến hương vị địa phương độc đáo cho một chiếc burger cổ điển.

Pizza Đặc Biệt Prahok Ktis

Sự kết hợp giữa pizza Ý chính gốc và prahok ktis — bò, heo hoặc hải sản — một đặc sản Campuchia làm từ Prahok Powder.