Ratanakiri 카카오
Ratanakiri의 붉은 토양에서 Confirel은 생물다양성, 농업 지식, 세심한 수확 후 공정이 어우러진 캄보디아의 풍경 속에서 카카오가 어떻게 자랄 수 있는지 탐구하고 있습니다.
북동부의 새로운 원산지
캄보디아 최북동단에 위치한 Ratanakiri의 화산성 고원은 해발 200~1,000미터에 걸쳐 있으며, 울창한 숲으로 덮여 있고 붉은 라테라이트 토양이 곳곳에 뻗어 있습니다. 이곳은 오랫동안 소규모 농업과 이 땅을 고향으로 삼아온 Tampuen, Jarai, Kreung, Brao 공동체에 의해 형성되어 온 풍경입니다 — 그리고 2017년부터는 Confirel이 캄보디아의 신흥 카카오 원산지를 일구어 온 곳이기도 합니다.
장기적인 관점의 재배
카카오는 캄보디아 농업에서 여전히 신흥 작물이기 때문에, 처음부터 실험적인 접근이 이루어졌습니다 — 단일 작물을 위해 땅을 개간하기보다는 다른 나무들과 함께 Ratanakiri의 토양과 기후에 카카오를 적응시켜 나가는 방식입니다. 이 계획은 이제 '백만 그루 카카오나무 프로그램(One Million Cocoa Trees programme)'이라는 자체 이름을 갖게 되었으며, Confirel은 2024년 아디스아바바에서 열린 UNIDO 총회에서 이를 이 지역의 지속 가능한 농업 발전의 주목할 만한 사례로 소개했습니다.
카카오에서 Thnot 초콜릿으로
Confirel은 Thnot 초콜릿이라는 이름 아래, 진정한 캄보디아산 초콜릿이 어떤 모습일 수 있을지 탐구하고 있습니다 — Ratanakiri 카카오와 Thnot 팜슈가, 그리고 현지에서 조달한 재료를 결합하여 팜슈가의 세계를 더욱 풍성한 형태로 확장하는 것입니다.
이 제품군은 세 가지 형태로 구체화되고 있습니다: 코코넛, 생강, Kampot 페퍼, 캐슈넛 등 익숙한 크메르 풍미를 중심으로 한 초콜릿 트러플; 망고, 코코넛, 바나나, 패션프루트를 중심으로 한 과일 필링 초콜릿; 그리고 태블릿, 성형 조각, 고체 블록 형태의 순수 Thnot 팜슈가 초콜릿입니다.
이는 오늘날 구매 가능한 제품 라인이라기보다는 아직 초기 단계의 진행 중인 프로젝트입니다 — Confirel의 모든 테로와르를 형성해 온 것과 동일한 본능입니다: 재료가 이끄는 대로 따라가며 캄보디아가 그것으로 무엇을 만들어낼 수 있는지 지켜보는 것입니다.
프로젝트를 따라가 보세요
Ratanakiri 카카오는 아직 젊은 테로와르입니다. 이 프로젝트가 어떻게 시작되었는지 저희 저널에서 더 자세히 확인해 보세요.
