CONFIREL · 原产地
四大原产地，同一个柬埔寨品牌之家。
四片柬埔寨风土，四种原料。一个致力于将柬埔寨风土带上现代餐桌的品牌之家。
探索四大原产地
棕糖，始于2001年
磅士卑棕糖
在磅士卑采集棕榈树液的生产者。
在磅士卑省的乌东（Oudong）和桑龙东（Samrong Tong），以及邻近干丹省的昂斯诺尔（Ang Snuol），糖棕树高高矗立在稻田与沙土村路之上。这里的降雨量是柬埔寨最少的地区之一，但深厚的红黄色沙质土壤及其下方的砾石层排水迅速——这样的条件让棕榈树液天然浓缩出丰富的香气与风味。
将树液转化为棕糖的每一步都并非轻而易举。每年12月至次年5月，采集者徒手攀上每一棵棕榈树，整理花序，并在发酵开始前将树液收集到榜蓬（bampong）容器中。经过滤并在敞口锅中不添加任何物质地熬煮，最终制成颗粒糖、糖膏、糖块或糖浆——四种形态，同一种受保护的树液。
这正是磅士卑棕糖（Skor Thnot Kampong Speu）：一项地理标志认证，它所保护的不仅是一个地名，更是土壤、气候、技艺与世代守护它的家庭之间生生不息的联系。
当地生产者正在熬煮的棕榈树液。
背后的130个家庭
Confirel通过与Khmer Enterprise及磅士卑棕糖促进协会（Kampong Speu Palm Sugar Promotion Association，KSPA）共同推行的棕糖价值链提升计划，直接与130多个生产者家庭合作——逐户检视设备、统一生产标准，并共同规划改进方案。
从CIRAD到Natexpo
2001年，Confirel创始人海·利·安（Dr Hay Ly Eang）博士与CIRAD的科学家合作，对棕榈树液本身进行过滤与稳定化处理——这一突破符合国际食品安全标准，并于2005年在巴黎Natexpo展会上荣获金棕榈奖（Palme d'Or）。同年，Confirel的第一批棕糖抵达法国。
胡椒，始于2009年
贡布胡椒
受保护种植区内的贡布胡椒藤蔓。
在贡布与锦普的指定产区，胡椒藤攀爬生长于年降水量超过2,000毫米、且排水迅速的高地丘陵地带。世代种植者顺应而非对抗这一自然条件——垫高土壤、维护水渠、更新根部土层，并以如同呵护这片土地本身般的细心，将代代相传的经验用于为幼藤遮荫。
只有两个获认证的品种才能使用“贡布胡椒”之名——而造就其四种风味的，并非不同的植株，而是采摘时机与加工方式。青胡椒在未完全成熟时采摘，保留柑橘般的鲜活风味。黑胡椒在更成熟时采收并整粒晒干，风味加深，呈现花香、桉树与薄荷气息。红胡椒完全成熟后采摘，风味更圆润、更具果香。白胡椒经浸泡去皮，透出青草与青柠般的气息。
2010年于柬埔寨获认定为地理标志，2016年于欧盟获认定为受保护地理标志（PGI）。
对采摘后的贡布胡椒进行分拣。
先赢得声誉，再受到保护的名字
只有在注册产区内种植、符合官方规范，并经柬埔寨商业部认可的独立认证机构认证的胡椒，才能使用“贡布”这一名称——这一体系建立在种植者自身声誉之上，而这份声誉早在该名称确立之前便已赢得。
Kirum，从藤蔓到罐中
Confirel以Kirum之名甄选并加工贡布胡椒，制成整粒、研磨及高附加值产品——包括以棕糖、有机醋与贡布海盐腌制而成的青胡椒——每一批次均可通过受保护的生产链条追溯，从藤蔓直至罐装成品。
鱼露膏，始于2025年
洞里萨湖Prahok
洞里萨湖上的水上渔村。
洞里萨湖是东南亚最大的淡水湖，其水位随湄公河的节律每年涨落——这一季节性循环长期以来塑造着柬埔寨的饮食文化，正如人们世代在此捕鱼一样悠久。
鱼露膏正是从这一节律中孕育而生。早在冰箱出现之前，发酵鱼类便是渔民社区将季节性丰收的渔获转化为可全年保存与食用之物的方法——这种发酵鱼酱在高棉饮食中占据核心地位，与日常餐食及世代相传的饮食记忆紧密相连。鱼露膏以家族世代相传的手法手工制作，至今仍是柬埔寨饮食中最根本、也最难以用其他语言诠释的风味之一。
渔民在洞里萨湖上整理渔获。
家庭传承的技艺
鱼露膏由湖畔渔民社区手工制作，其技法在家族之间世代相传，而非遵循单一固定配方——正如一项鲜活的传统那样，鱼露膏的风味也因家庭而异，略有不同。
Kirum Prahok 粉
Confirel的Kirum Prahok粉将传统鱼露膏重新制成干燥、常温可存放的形态——更便于存储、计量与烹饪，同时保留其鲜香本味。产品共有五种浓度，从Light到Kaffir Lime，无论是家庭烹饪者还是专业厨师，都能选择自己喜爱的浓郁程度。
可可，始于2017年
腊塔纳基里可可
腊塔纳基里的种植园景观。
在柬埔寨极东北部，腊塔纳基里的火山高原海拔介于200至1,000米之间，覆盖着茂密森林，并遍布红色砖红壤。这片土地长期以来由小农耕作塑造，也由将这片高原视为家园的Tampuen、Jarai、Kreung与Brao社区共同塑造而成。
自2017年起，Confirel也在这里为柬埔寨培育一个新兴的可可原产地——这仍是早期的篇章，与当地既有的树木和农业知识并行种植，而非取而代之。
Confirel可可团队在种植园工作。
着眼长远的种植方式
可可对柬埔寨农业而言仍是一种新兴作物，因此该项目从一开始便采取实验性方式——因地制宜，让种植方式适应腊塔纳基里的土壤与气候，并与当地既有树木共存，而非为单一新作物清除原有植被。这一项目现已命名为Confirel“百万可可树计划”，于2024年在亚的斯亚贝巴举行的联合国工业发展组织（UNIDO）大会上，作为该地区可持续农业发展的范例被介绍。
迈向Thnot Chocolate
Confirel以Thnot Chocolate之名，探索真正意义上的柬埔寨巧克力可能呈现的样貌——将腊塔纳基里可可与Thnot棕糖及本地食材相结合，推出三种早期形态：以贡布胡椒、椰子等高棉风味打造的松露巧克力、夹心水果巧克力，以及纯正的Thnot棕糖巧克力。
研发中
Thnot Chocolate目前仍是一个处于早期阶段的持续项目，而非现今可供购买的产品线——这一原产地的下一篇章仍在书写之中。
二十五年，四大原产地
为何选择柬埔寨
Confirel 只能诞生于柬埔寨——在这里，胡椒、棕榈糖、鱼露膏与可可，各自承载着其产地的土壤、气候与智慧。二十五年过去，我们的工作始终如一：理解风土，尊重其中的智慧，在本地转化柬埔寨原料，并将其本色忠实地带上餐桌。