Как прахок стал продуктом, который может попробовать весь мир

Прахок, ферментированная рыбная паста, является частью камбоджийской кухни по меньшей мере со времен Ангкорского периода. Это техника консервации, рожденная по необходимости во влажном климате без холодильного оборудования, которая и сегодня остается основой жизнедеятельности сельских жителей вокруг озера Тонлесап. В то же время, по общему мнению, это самый сложный для восприятия камбоджийский вкус при первой пробе.

Идея изменить это пришла извне Confirel. 1 февраля 2023 года во время встречи, посвященной представлению ежегодного конкурса Golden Thnot министру сельского хозяйства Камбоджи Его Превосходительству Дит Тине, министр поставил задачу: сможет ли Камбоджа найти национальный пищевой продукт, который представлял бы ее на международной арене так же, как рыбный соус ныокмаз представляет Вьетнам? Он предложил сделать прахок темой конкурса в том году.

Д-р Хай Ли Инг воспринял этот вызов шире рамок конкурсного задания. Сильный запах традиционного прахока, его интенсивный вкус, высокое содержание соли и гистамина — это именно то, что делает прахок прахоком, и именно то, что отпугивает зарубежного покупателя при первой встрече. Вместо того чтобы менять сам продукт, Confirel решила изменить его форму: устранить резкий запах, снизить содержание соли и использовать собственные ноу-хау в области ферментации, накопленные на производственной линии KEM, чтобы превратить его в стабильный при хранении порошок, который гораздо проще перевозить и хранить, чем традиционную пасту.

Время имело решающее значение. В мае 2025 года прахок из Сиемреапа получил статус географического указания в Камбодже — официальное признание его связи с терруаром и культурой, аналогичное тому, которым уже защищены кампотский перец и пальмовый сахар из Кампонгспу. Порошковый прахок в его различных вариантах интенсивности и готовых к использованию форматах — это попытка Confirel распространить это признание за пределы границ Камбоджи, не требуя от одного из древнейших блюд страны превращаться во что-то иное.