Меню Confirel x Penh House Prahok
В отеле Penh House в Пномпене, где Confirel ранее принимала шеф-поваров и проводила кулинарные мастер-классы, теперь подают полноценное меню, созданное на основе порошка прахока KIRUM. Это результат сотрудничества Confirel и кухни отеля Penh House, в котором двенадцать блюд по-новому раскрывают традиционную камбоджийскую ферментированную рыбную пасту прахок ктис.
Меню открывается самим прахок ктис, который подается на выбор с говядиной, курицей, рыбой или свининой в сопровождении жареного риса с прахоком или пропаренного жасминового риса. Далее следуют неожиданные сочетания: омлет с прахоком, сэндвич с прахок ктис, спагетти с говядиной и прахок ктис, где соус болоньезе переосмыслен с добавлением прахок ктис, а также специальная пицца с прахок ктис, слоями говядины, свинины или морепродуктов. Стейк рибай на гриле подается с тремя соусами: кампотским перцем, соусом на основе порошка прахока и их комбинацией.
«Прахок ктис — это типичное кулинарное блюдо традиционной кхмерской гастрономии, полное экзотичных ароматов и насыщенных, сложных вкусов», — гласит текст самого меню. Ферментированная рыбная паста смешивается с кокосовым молоком и пальмовым сахаром, приправляется лемонграссом, куркумой, каффир-лаймом, чесноком и красным перцем, образуя «гармоничный союз соленого, острого и тонкого сладковатого вкуса».
Превратив это традиционное блюдо в порошок прахока KIRUM, компания Confirel вынесла прахок ктис за пределы камбоджийского стола в качестве гарнира к спагетти, сэндвичам и гамбургерам, соуса к аперитивным канапе или в традиционном камбоджийском стиле с рисом и хрустящими овощами.