prahok을 세계가 맛볼 수 있는 제품으로

발효 생선 페이스트인 Prahok은 최소 앙코르 시대부터 캄보디아 요리의 일부였으며, 냉장 시설이 없는 습한 기후에서 필요에 의해 탄생한 보존 기술로 오늘날에도 Tonle Sap 주변 농촌 생계의 핵심으로 남아 있습니다. 또한 이는 대부분의 평가에 따르면 처음 맛보는 사람에게 소개하기 가장 어려운 단 하나의 캄보디아 풍미이기도 합니다.

이를 바꾸자는 아이디어는 Confirel 외부에서 나왔습니다. 2023년 2월 1일, 캄보디아 농림수산부 장관 H.E. Dith Tina에게 그 해의 골든 Thnot 경연 대회를 소개하는 회의 자리에서 장관은 도전 과제를 던졌습니다. 베트남을 대표하는 느억맘처럼 국제적으로 캄보디아를 대표할 수 있는 국가 대표 식품을 찾을 수 있겠느냐는 것이었습니다. 그는 그해 대회의 주제로 prahok을 삼을 것을 제안했습니다.

Dr. Hay Ly Eang은 그 도전 과제를 단순한 경연 대회 과제 이상으로 받아들였습니다. 전통적인 prahok의 강한 냄새, 강렬한 풍미, 높은 염분 및 히스타민 함량은 정확히 그것이 prahok이 되게 하는 요인이자, 동시에 최초의 해외 바이어와 그것 사이를 가로막는 장벽입니다. 제품 자체를 바꾸기보다는 형태를 바꾸는 데 착수했습니다. 냄새를 중화하고 염분을 낮추며, KEM 생산 라인을 통해 구축한 자체 발효 노하우를 사용하여 전통 페이스트보다 훨씬 쉽게 휴대하고 보관할 수 있는 상온 유통 가능한 파우더로 변모시켰습니다.

타이밍도 중요했습니다. 2025년 5월, 시엠레아프(Siem Reap)의 prahok은 캄보디아에서 지리적 표시(GI) 지위를 획득했습니다. 이는 Kampot 페퍼와 Kampong Speu 팜슈가를 이미 보호하고 있는 것과 동일한 종류의 보호로서, 테로와르 및 문화와의 연관성에 대한 공식적인 인정입니다. 다양한 강도와 즉시 사용 가능한 포맷을 갖춘 분말형 prahok은 캄보디아의 가장 오래된 식품 중 하나에게 다른 무엇이 되기를 강요하지 않으면서, 그 동일한 인정을 캄보디아 국경 너머로 더 멀리 전달하려는 Confirel의 시도입니다.