让 Prahok 成为世界可以品尝的产品

Prahok，即发酵鱼酱，至少自吴哥王朝时期起便已是柬埔寨料理的一部分——这是一种在潮湿气候、缺乏冷藏条件下应运而生的保存技艺，至今仍是洞里萨湖周边乡村生计的核心所在。据多数人反映，它也是柬埔寨风味中，最难向初次品尝者介绍的一种。

改变这一局面的想法，来自 Confirel 之外。2023年2月1日，在向柬埔寨农业部部长 Dith Tina 阁下汇报当年 Golden Thnot 竞赛的会议上，这位部长提出了一项挑战：柬埔寨能否找到一款能在国际上代表自己的国民食品，就像鱼露之于越南那样？他提议将当年的竞赛主题定为 prahok。

Hay Ly Eang 博士将这一挑战推向了远超一场竞赛简报的高度。传统 prahok 浓烈的气味、强劲的风味以及高盐分与组胺含量，正是使其成为 prahok 的关键所在，却也正是将其与初次接触的国际买家隔开的障碍。Confirel 并未选择改变产品本身，而是着手改变其形态：去除异味、降低盐分含量，并运用公司通过 KEM 生产线所积累的发酵技艺，将其转化为一款便于携带与储存、远胜传统酱状形态的常温可存粉末。

时机至关重要。2025年5月，暹粒 prahok 在柬埔寨获得地理标志认证，正式确认了其与原产地及文化之间的联系——这与贡布胡椒及磅士卑棕糖已获得的保护属于同一类别。粉末状 prahok，凭借其多种浓度选择与即用形态，是 Confirel 的一次尝试——将这份认可推向柬埔寨国境之外，同时不要求这项该国最古老的食品之一变成别的东西。